Jul mat au QAHG*

• *Repas de Noël au Quality Airport Hotel Gardermoen

Noël a commencé le 14 novembre à l’hôtel, oui cela a commencé tôt et a duré jusqu’au 22 décembre, date de fermeture de l’hôtel pour la fin d’année.

Noël dans cet hôtel consiste à avoir des décorations, les repas traditionnels de cette partie de la Norvège et donc les desserts traditionnels.

Je suis contente que cela soit finit car à la longue, l’odeur et la préparation de certains plats m’écœurait.

Je vais commencer par vous présenter le plat principal. Il consiste en de la poitrine de porc cuite doucement puis grillé : hel ribbe. C’est accompagné de pommes de terres bouillies : kjøtt potet et de choux rouge et blanc cuits à l’étouffé avec des épices : hvitkål og rødkål. Sans oublier une sauce rouge aux groseilles. Il y a aussi des « julepølse », ou la saucisse de Noël, qui ressemble beaucoup au boudin blanc.

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Maintenant les desserts. Si vous n’aimez pas la crème fouettée, vous êtes mal, car c’est une base pour deux des 2 desserts : MolteKrem et Riskrem.

Le dessert moltekrem consiste à un mélange de confiture de molte et de crème fouettée sucrée. Mais qu’est ce que la « molte » ? C’est une baie qui ressemble aux framboises ou mûres mais de couleur jaune. Son petit nom latin est : Rubus chamaemorus et son nom français : Plaquebière ou ronce des tourbières. Je vous met le lien vers la page wikipédia, pour votre culture ou si vous êtes curieux : la plaquebière

Le riskrem quant à lui est du riz au lait « allégé » (en pâtisserie allégé signifie que l’on incorpore de la légèreté grâce à de la chantilly, de la meringue, du beurre fouetté…)à la crème fouettée bien sucré dans lequel on cache une amande. Il est servi avec une sauce rouge composée de fruits rouges et qui se doit d’être bien sucrée, bien sûr.

Et enfin le dernier dessert traditionnel est la crème caramel renversée. J’en ai fait beaucoup : 90 l de lait, 810 œufs, 18 kg de sucre, et environ 25 l de caramel utilisés au total sur toute la période.

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Et n’oublions pas les petits gâteaux secs pour accompagner le tout

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Et maintenant, les desserts mis en place pour le buffet

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Cette période n’a pas été de tout repos en cuisine, nous avions une moyenne de 550 personnes par jour avec 4 pics à plus de 700 personnes. Sans oublier les menus spéciaux pour le soir. Nous nous sommes retrouvées à produire une fois 400 tartelettes au chocolat et sur la période de Noël environ 1000 au total

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Une expérience intéressante en terme d’organisation et de production de masse, car étant donnée que nous n’étions pas fan des desserts tradi norvégiens et que nous avions besoin d’avoir un peu de fun nous avons proposé nos desserts en plus.

J’espère que Noël s’est bien passé pour vous et que vous n’avez pas d’indigestion à la lecture de cet article. God Jul !